PDF-Bücher , by Rezepte Profis
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Produktinformation
Format: Kindle Ausgabe
Dateigröße: 6764 KB
Seitenzahl der Print-Ausgabe: 274 Seiten
Verkauf durch: Amazon Media EU S.Ã r.l.
Sprache: Deutsch
ASIN: B07S7RLSTC
Text-to-Speech (Vorlesemodus):
Aktiviert
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X-Ray:
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Screenreader:
Unterstützt
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Verbesserter Schriftsatz:
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Durchschnittliche Kundenbewertung:
4.9 von 5 Sternen
145 Kundenrezensionen
Amazon Bestseller-Rang:
#7.493 Bezahlt in Kindle-Shop (Siehe Top 100 Bezahlt in Kindle-Shop)
Was ist Sous Vide? Vakuumgaren oder Sous-vide (​französisch sous ‚unter‘; bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in einem Wasserbad oder in temperaturgeregeltem Dampf.Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Hierbei kommen zur Überwachung der Kerntemperatur des Garguts kurze Bratenthermometer (mit dem Gargut eingeschweißt) oder Infrarotthermometer zur Anwendung. Die Vakuumbeutel werden üblicherweise aus mehreren Schichten von Polyamiden und Polyethylen gefertigt, um eine Extraktion von Weichmachern aus der Folie des Beutels in das Gargut zu vermeiden. Alternativ gibt es auch Dampfgargeräte (Kombi-Steamer), die über eine spezielle Bedampfungsfunktion verfügen. In diesem Fall wird der Beutel direkt in den Dampfgarer gelegt und der Inhalt gradgenau mit Dampf gegart.Vorteile des Vakuumgarens liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch erhöht sich die Haltbarkeit, welches das Garen auf Vorrat leichter macht. Durch die Entfernung des größten Anteils an Luft im Beutel wird auch eine Oxidation des Garguts und seiner Aromen vermindert. Da beim Vakuumgaren aufgrund der relativ niedrigen Temperaturen keine Maillard-Reaktion stattfindet und keine Kruste am Gargut gebildet werden kann, wird das Gargut meistens vor oder nach dem Vakuumgaren kurz scharf angebraten.Sous Vide wird in der Literatur als die hohe Kunst des Kochens bezeichnet, mit der die Profis ihre Speisen zur Gourmetküche veredeln. Die Rezepte Profis habe in ihrem Rezeptebuch die Sous Vide Küche alltagstauglich für den Koch/die Köchin zu Hause beschrieben, so dass die Gerichte leicht zubereitet werden können und fast immer gelingen, hält man sich an die Kochanleitung.Die Rezepte, egal ob mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gelingen so gut, da die Zutaten auf den Punkt gegart werden und so das letzte Spargelessen ein Hochgenuss war.Dies ist ein empfehlenswertes Kochbuch für alle Liebhaber der gehobenen Küche.
Sous Vide ist eine gute Sache. Mein Vater macht die besten, blutfreiesten Medium Steaks, seit er dieses Gerät besitzt. Aber wenn ich mir die Rezepte so durchlese, stellt sich mir die Frage nach der Sinnhaftigkeit, unbedingt alles damit zubereiten zu wollen. Z.B. das Rezept Nummer 9: gefüllter Gemüsepfannkuchen: zwei Eier für 20 Minuten garen halte ich für Energieverschwendung. Nachdem die Pfannkuchen in der Pfanne zubereitet werden, wozu soll ich dann die Eier im Sous vide garen? Außerdem wurde vergessen anzugeben, wie das Gemüse zubereitet und der Pfannkuchen damit gefüllt werden soll.Teilweise klingen die Gemüse Rezepte wirklich lecker, aber muss es wirklich im Sous Vide zubereitet werden? Ich stelle mir das bei mir Feta gefüllten Zucchini im schwimmenden Plastikbeutel ein wenig umständlich vor.Auch das Kartoffelgratin, wo die Kartoffel zuerst mit der Sahne im Sous Vide gegart werden und danach mit dem Käse im Rohr überbacken, finde ich überflüssig und umständlich. Da mache ich doch das Gratin gleich im Rohr.Quinoa wird z.B. im Glas für 180!!! Minuten (3 Stunden, um es deutlich zu machen!) gegart. Dabei ist es gedünstet im Top in 20min fertig.Auch Fisch habe ich persönlich lieber vom Grill als gegart.Rippchen werden 20 Stunden!! gegart. Kann mir nicht vorstellen, dass das gut schmeckt. Gerade das kross gebratene ist ja das Gute an den Rippchen.Mein persönliches Fazit: Sous Vide hat für mich wirklich nur für ein gutes, saftiges Steak eine Berechtigung. Die anderen Rezepte in diesem Buch sind tw sehr schmackhaft und werde ich sicher das eine oder andere normal kochen, in Topf und Pfanne. Besonders die Ideen für die Nachspeisen klingen extrem gut. Das reißt das Buch für mich wieder raus. Daher 4 Sterne.
In diesem Kochbuch finden Sie die besten 150 Rezepte über das Vakuumgaren - ich kannte es vorher auch nicht und habe es durch eine Freundin kennengelernt und sie hat mir auch dieses Kochbuch dazu empfohlen. Ich habe seither noch nie so zartes Fleisch gegessen wie mit dem Vakuumgaren. Als Vakuumgaren oder Sous-vide (​suËˈviËd​; französisch sous ‚unter‘; vide ‚Vakuum‘) bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren erfolgt als Variante des Niedrigtemperaturgarens aufgrund des höheren Wärmeaustauschs im Vergleich zu einem Backofen in einem Wasserbad oder in temperaturgeregeltem Dampf. Ich kann dieses Kochbuch auch nur empfehlen, megaleckere Rezepte und tolle Erklärungen zu dem Thema Sous Vide. Ganz einfach alles erklärt, hilfreich und sumpel. Viel Spass beim Vakuumgaren!
Sous-Vide kommt aus dem Französischen und bedeutet „unter Vakuum“, das habe ich wirklich nicht gewusst und die Methode also die Zubereitung erfolgt unter einen Dampf oder in einem Wasserbad und das es schon seid 1970 geben soll das ist unglaublich und dazu kommt es natürlich aus Frankreich. Im Buch wird auch die Vor- und Nachteile aufgezählt z.B. Die Vorteile ist das die Nähr-und Geschmacksstoffe bleiben erhalten und die Speisen sind sehr aromatisch. Der Nachteil wäre das die Geräte ziemlich teuer sind und es brauchen ziemlich viel Platz.Im Buch wird auch Tipps gegeben für die Ideale Garzeiten und dazu gibt es auch noch die Bonus Seiten und natürlich darf die Rezepte nicht fehlen.
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